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植物源性食品碎米、小碎米檢測

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發布時間：2025-10-20 23:43:11 更新時間：2025-10-19 23:43:11

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

植物源性食品中碎米與小碎米的檢測

在植物源性食品質量控制中，碎米和小碎米的檢測是確保糧食加工品規格與品質的重要環節。碎米通常指在稻谷加工過程中因機械作用或自身缺陷而破碎的米粒，其含量直接影響大米的等級、外觀及食用品質。小碎米則指尺寸更小的碎米顆粒，通常有更嚴格的大小界定。對碎米和小碎米的準確檢測不僅關乎產品定價與市場流通，還涉及儲存穩定性與后續加工性能。在食品加工、進出口貿易及標準化管理中，此項檢測有助于區分整精米率、評估加工工藝優劣，并為制定合理的食品原料標準提供依據。檢測過程需綜合考慮樣品代表性、儀器精度及操作規范性，以保障結果的可比性與可靠性。

檢測項目

主要檢測項目包括碎米含量百分比、小碎米含量百分比及粒度分布。碎米含量指樣品中破碎米粒占總米粒的質量或數量比例，通常按長度或完整性劃分；小碎米則基于更細的篩分標準，如通過特定孔徑篩網的米粒質量占比。部分檢測還會關注碎米的形態特征，如破碎類型（縱向或橫向破裂）及雜質夾雜情況，以全面評估加工損傷程度。

檢測儀器

常用檢測儀器包括谷物粒度分析儀、標準檢驗篩組、電子天平及圖像分析系統。谷物粒度分析儀可自動分離并計量不同尺寸的米粒；標準檢驗篩組通過手動或機械振蕩實現碎米與小碎米的篩分；電子天平用于精確稱量各篩分級別的質量；圖像分析系統則利用高分辨率相機捕獲米粒形態，通過軟件識別破碎邊界，提高檢測的客觀性與效率。

檢測方法

檢測方法主要采用篩分法與圖像分析法。篩分法需先將樣品充分混合，取代表性部分倒入一套標準篩中，通過特定頻率與時間的振蕩使碎米與小碎米按粒度分離，隨后逐級稱量計算含量。圖像分析法則需將米粒均勻平鋪于掃描平臺，采集數字圖像后利用算法識別完整米粒與碎米的輪廓差異，自動統計各類別的數量或面積占比。兩種方法均需重復測試以減少誤差，并在報告中注明取樣方式與環境條件。