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植物源性食品亞硫酸鹽檢測

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發布時間：2025-10-20 23:35:01 更新時間：2025-10-19 23:35:01

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

植物源性食品亞硫酸鹽檢測

植物源性食品是指來源于植物的各類食品原料及其加工制品，如果蔬、谷物、堅果、調味品以及飲料等。在食品加工過程中，亞硫酸鹽常被用作防腐劑、漂白劑或抗氧化劑，以保持食品的色澤、延長保質期或防止微生物污染。然而，過量攝入亞硫酸鹽可能對人體健康造成不良影響，如引發過敏反應、哮喘等癥狀，尤其對敏感人群危害更大。因此，對植物源性食品中的亞硫酸鹽含量進行準確檢測至關重要，這有助于確保食品安全、符合法規要求，并保護消費者權益。目前，亞硫酸鹽檢測已成為食品質量監控中的常規項目，涉及從原料采購到成品出廠的全鏈條監管。

檢測項目

植物源性食品亞硫酸鹽檢測主要針對總亞硫酸鹽含量進行定量分析，包括游離態和結合態亞硫酸鹽的總和。檢測對象涵蓋新鮮或加工植物產品，如干果、蔬菜罐頭、果汁、葡萄酒、淀粉制品以及調味醬等。重點監控指標通常為二氧化硫當量，以評估食品中亞硫酸鹽的殘留水平是否在安全限值內。此外，部分檢測還可能區分不同形式的亞硫酸鹽，以更精確地評估其潛在風險。

檢測儀器

亞硫酸鹽檢測常用儀器包括蒸餾裝置、滴定設備、分光光度計以及高效液相色譜儀等。蒸餾裝置用于將食品樣品中的亞硫酸鹽轉化為二氧化硫氣體并進行分離；滴定法則通過化學試劑反應來測定含量，操作簡便且成本較低。分光光度計基于吸光度原理，可快速進行定量分析，適用于大批量樣品篩查。而高效液相色譜儀則提供高精度和特異性，能夠區分亞硫酸鹽的不同形態，常用于復雜基質或法規要求的確認性檢測。此外，近紅外光譜等快速檢測技術也逐漸應用于現場篩查，以提升檢測效率。

檢測方法

亞硫酸鹽檢測方法主要包括蒸餾-滴定法、分光光度法、色譜法以及酶聯免疫法等。蒸餾-滴定法是傳統方法，通過酸化樣品釋放二氧化硫，再用碘液滴定測定含量，結果可靠但耗時較長。分光光度法則利用亞硫酸鹽與特定試劑（如副品紅）反應生成有色化合物，通過測量吸光度值計算濃度，適用于常規實驗室檢測。色譜法，如離子色譜或高效液相色譜，具有高靈敏度和準確性，可同時分析多種亞硫酸鹽衍生物。酶聯免疫法基于抗原抗體反應，操作快速且適用于現場檢測，但可能受食品基質干擾。選擇方法時需考慮樣品類型、檢測目的以及設備條件，以確保結果的準確性和實用性。