食品檢測
1對1客服專屬服務(wù),免費制定檢測方案,15分鐘極速響應(yīng)
發(fā)布時間:2025-09-08 14:27:00 更新時間:2025-09-14 14:34:10
點擊:6276
作者:中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

1對1客服專屬服務(wù),免費制定檢測方案,15分鐘極速響應(yīng)
發(fā)布時間:2025-09-08 14:27:00 更新時間:2025-09-14 14:34:10
點擊:6276
作者:中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心
食品檢測是運用化學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)、物理學(xué)等科學(xué)方法和技術(shù),對食品及其原料、輔料、添加劑、包裝材料等的安全指標、營養(yǎng)指標、品質(zhì)指標及真實性進行分析測試與評價的過程。它是保障食品安全、維護消費者權(quán)益、促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的核心科技支撐,貫穿于“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條監(jiān)管。
一、 食品檢測的核心目標
二、 食品檢測的主要對象與關(guān)鍵風(fēng)險指標
檢測對象大類 | 具體類別舉例 | 核心風(fēng)險/關(guān)注指標舉例 |
---|---|---|
1. 污染物 | 無機污染物、有機污染物 | 重金屬: 鉛(Pb)、鎘(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、鉻(Cr)等。真菌毒素: 黃曲霉毒素(B1, M1等)、赭曲霉毒素A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)等。有機污染物: 多氯聯(lián)苯(PCBs)、多環(huán)芳烴(PAHs)、二噁英等。硝酸鹽/亞硝酸鹽 |
2. 農(nóng)藥殘留 | 殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等 | 數(shù)百種農(nóng)藥的殘留量(如有機磷類、有機氯類、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類等),需符合最大殘留限量(MRLs)要求。 |
3. 獸藥殘留 | 抗生素、磺胺類、喹諾酮類、激素類、抗寄生蟲藥、β-激動劑(瘦肉精)等 | 各類獸藥在動物源性食品(肉、蛋、奶、水產(chǎn))中的殘留量,需符合MRLs要求。重點監(jiān)控禁用藥物(如克倫特羅、萊克多巴胺、氯霉素、硝基呋喃類代謝物、孔雀石綠)和易超標藥物。 |
4. 食品添加劑 | 防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、乳化劑、膨松劑、香精香料等 | 是否在允許使用的名單內(nèi)?使用種類和用量是否符合GB 2760規(guī)定?是否存在超范圍、超限量使用? |
5. 非法添加物 | 非食用物質(zhì)、禁用物質(zhì) | 典型例子: 三聚氰胺(乳及乳制品)、蘇丹紅(辣椒制品)、吊白塊(面粉、腐竹)、硼砂(肉丸、面條)、工業(yè)明膠、罌粟殼(湯料)、廢棄油脂、西布曲明(減肥食品)等。嚴禁檢出! |
6. 微生物 | 致病菌、指示菌 | 致病菌: 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌、大腸桿菌O157:H7、副溶血性弧菌、克羅諾桿菌(阪崎腸桿菌)等。指示菌: 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母計數(shù)等(反映衛(wèi)生狀況)。 |
7. 生物毒素 | 除真菌毒素外的天然毒素 | 海洋生物毒素: 河豚毒素、貝類毒素(麻痹性PSP、腹瀉性DSP等)。植物毒素: 龍葵素(發(fā)芽土豆)、氰苷(苦杏仁、木薯)、毒蘑菇毒素等。 |
8. 營養(yǎng)成份 | 宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素 | 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、能量;維生素(A, B族, C, D, E等);礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅、硒等);膳食纖維等。 |
9. 品質(zhì)與新鮮度 | 感官指標、理化指標 | 色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài);酸價、過氧化值(油脂氧化)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N,肉類新鮮度)、酒精度、果汁含量、水分活度等。 |
10. 食品真實性/溯源 | 物種成分、產(chǎn)地來源、是否摻假 | 摻假鑒別: 肉源性(豬牛羊雞鴨等是否摻假)、乳源性(牛羊奶是否摻假)、油脂種類(橄欖油是否摻低價油)、蜂蜜是否摻糖漿、果汁是否摻水/糖/酸等。產(chǎn)地溯源: 利用元素指紋、穩(wěn)定同位素、DNA等技術(shù)判斷地理來源。 |
11. 轉(zhuǎn)基因成分 | 轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、油菜、棉花等及其加工品 | 是否含有未批準的轉(zhuǎn)基因成分?標識是否合規(guī)(我國對轉(zhuǎn)基因食品實施強制性標識制度)? |
12. 包裝材料遷移物 | 塑料、金屬、紙制品、橡膠、陶瓷、玻璃等食品接觸材料 | 遷移出的重金屬、增塑劑(鄰苯二甲酸酯類)、雙酚A(BPA)、初級芳香胺、甲醛、揮發(fā)性有機物(VOCs)等是否超過限量標準。 |
13. 過敏原 | 花生、堅果、牛奶、雞蛋、魚類、貝類、大豆、小麥、麩質(zhì)等 | 是否含有未聲明的過敏原成分?標識是否準確?(對過敏人群至關(guān)重要) |
三、 主要食品檢測技術(shù)與方法
理化分析技術(shù):
微生物檢測技術(shù):
分子生物學(xué)技術(shù) (真實性/轉(zhuǎn)基因檢測):
溯源與真實性技術(shù):
感官分析: 依靠專業(yè)評價員或消費者對食品的外觀、氣味、滋味、口感等進行評價,是評價食品可接受性的重要手段。
四、 食品檢測的實施主體與流程
實施主體:
基本檢測流程:
五、 我國食品檢測標準體系與監(jiān)管
六、 挑戰(zhàn)與發(fā)展趨勢
七、 總結(jié)
食品檢測是現(xiàn)代食品安全保障體系的“火眼金睛”和“技術(shù)基石”。面對日益復(fù)雜的食品安全風(fēng)險,持續(xù)發(fā)展更靈敏、更快速、更智能、更全面的檢測技術(shù),構(gòu)建覆蓋廣泛、能力強大、運行高效的檢測網(wǎng)絡(luò),完善統(tǒng)一權(quán)威、科學(xué)嚴謹的標準體系,落實企業(yè)主責(zé)、政府監(jiān)管、社會共治的機制,是守護好人民群眾“舌尖上的安全”的必由之路。消費者也應(yīng)提高科學(xué)素養(yǎng),關(guān)注食品安全信息,選擇正規(guī)渠道購買食品。
證書編號:241520345370
證書編號:CNAS L22006
證書編號:ISO9001-2024001
版權(quán)所有:北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所京ICP備15067471號-33免責(zé)聲明