動物性水產制品過氧化值檢測

動物性水產制品過氧化值檢測的重要性

動物性水產制品如魚干、蝦皮、貝類干貨等，因其豐富的蛋白質和獨特風味廣受消費者喜愛。然而這類產品在加工、儲存過程中容易發生油脂氧化，導致過氧化值升高，不僅影響產品品質，還可能產生有害物質。過氧化值是衡量油脂初級氧化程度的關鍵指標，準確檢測該參數對保障食品安全、延長貨架期具有重要意義。通過定期檢測過氧化值，企業能及時發現原料或生產工藝中的問題，為產品質量控制提供科學依據。

主要檢測項目

動物性水產制品過氧化值檢測通常包括以下核心項目：

1. 油脂提取率測定：確保檢測樣本具有代表性
2. 過氧化物含量測定：反映油脂氧化初期產生的氫過氧化物總量
3. 酸價聯動檢測：輔助判斷油脂水解程度
4. 水分含量測定：排除水分對檢測結果的干擾

常用檢測儀器

現代實驗室主要采用三類儀器進行過氧化值檢測：

1. 自動電位滴定儀：配備鉑電極和參比電極，可實現精確終點判斷
2. 紫外分光光度計：適用于微量過氧化物的快速檢測
3. 近紅外光譜儀：非破壞性檢測，適合生產線在線監測
輔助設備包括：旋轉蒸發儀（油脂提取）、恒溫水浴鍋（反應控制）、離心機（樣品分離）等

檢測方法詳解

一、碘量法（經典方法）
1. 樣品經有機溶劑提取油脂后
2. 加入冰乙酸-異辛烷混合液溶解
3. 飽和碘化鉀溶液反應生成游離碘
4. 硫代硫酸鈉標準溶液滴定至終點
5. 通過消耗量計算過氧化值

二、比色法（快速篩查）
1. 使用特定顯色劑（如鐵氰化鉀）與過氧化物反應
2. 反應產物在特定波長下有特征吸收峰
3. 通過標準曲線進行定量分析

三、電化學法（高精度檢測）
1. 采用三電極系統測量氧化還原電流
2. 通過標準添加法計算濃度
3. 可實現0.01meq/kg級的檢測靈敏度

檢測過程中需特別注意：避光操作（防止光氧化）、控制反應溫度（25±2℃）、現配現用試劑（尤其是飽和碘化鉀溶液），同時應進行平行樣檢測以保障數據可靠性。

檢測機構資質證書

CMA認證

檢驗檢測機構資質認定證書

證書編號：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS認可

實驗室認可證書

證書編號：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO認證

質量管理體系認證證書

證書編號：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

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