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動(dòng)物性水產(chǎn)制品揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-09-23 20:20:02 更新時(shí)間：2025-09-22 20:20:02

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

動(dòng)物性水產(chǎn)制品揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)的重要性

揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）是評(píng)價(jià)動(dòng)物性水產(chǎn)制品新鮮度的重要指標(biāo)之一，其含量變化直接反映水產(chǎn)品的腐敗程度。隨著水產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的分解，氨基酸在微生物和酶的作用下會(huì)產(chǎn)生氨、三甲胺等揮發(fā)性含氮物質(zhì)，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為揮發(fā)性鹽基氮。TVB-N值越高，說明水產(chǎn)品新鮮度越差，甚至可能產(chǎn)生食品安全隱患。因此，在水產(chǎn)制品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和銷售環(huán)節(jié)中，準(zhǔn)確檢測(cè)TVB-N含量對(duì)保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康具有重要意義。

主要檢測(cè)項(xiàng)目

動(dòng)物性水產(chǎn)制品揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)主要包括以下項(xiàng)目：總揮發(fā)性鹽基氮含量測(cè)定、氨態(tài)氮含量測(cè)定、三甲胺氮含量測(cè)定等。這些項(xiàng)目能夠全面反映水產(chǎn)品的腐敗程度和品質(zhì)變化。其中，總揮發(fā)性鹽基氮是最常用的綜合指標(biāo)，其測(cè)定結(jié)果可直接用于評(píng)價(jià)產(chǎn)品新鮮度等級(jí)。

常用檢測(cè)儀器

揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)需要使用以下儀器設(shè)備：凱氏定氮儀、蒸餾裝置、微量滴定管、pH計(jì)、分光光度計(jì)等。凱氏定氮儀是測(cè)定總氮含量的經(jīng)典儀器，通過樣品消化、蒸餾、吸收和滴定等步驟完成檢測(cè)。現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室還常配備自動(dòng)凱氏定氮儀，可提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。此外，一些快速檢測(cè)方法也會(huì)使用專用的揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定儀。