您現在的位置：首頁 > 檢測項目 > 其他檢測

乳及乳制品、飲料蛋白質檢測

1對1客服專屬服務，免費制定檢測方案，15分鐘極速響應

可選形式：電子報告紙質報告

可選語言：中文報告英文報告

發布時間：2025-09-24 08:50:41 更新時間：2025-09-23 08:50:41

點擊：0

作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

乳及乳制品、飲料蛋白質檢測的重要性

蛋白質作為人體必需的營養素之一，在乳及乳制品、飲料中含量直接影響產品的營養價值和品質。隨著消費者健康意識的提升，市場對蛋白質含量的精準檢測需求日益增長。無論是液態奶、酸奶、奶粉等乳制品，還是植物蛋白飲料、運動飲料等產品，蛋白質檢測都是生產質量控制的核心環節。準確測定蛋白質含量不僅關乎產品標簽標注的合規性，更是企業建立品牌公信力的技術基礎。

主要檢測項目

在乳及乳制品和飲料領域，蛋白質檢測主要包括以下核心項目：總蛋白質含量測定、蛋白質組分分析（如酪蛋白與乳清蛋白比例）、蛋白質真實性鑒定（檢測摻假物質）。其中總蛋白質含量是最基礎的檢測指標，而針對功能性飲料還需檢測特定蛋白（如乳鐵蛋白）的活性保留率。對于發酵乳制品，還需監測蛋白質在發酵過程中的水解程度。

常用檢測儀器

現代蛋白質檢測主要依賴三類儀器：1）凱氏定氮儀，通過測定氮含量換算蛋白質，仍是乳品行業的金標準；2）近紅外光譜儀，可實現生產線在線快速檢測；3）高效液相色譜儀（HPLC），用于精確分析蛋白質組分。新興技術如拉曼光譜儀和生物傳感器也開始應用于特定場景，滿足快速篩查需求。

關鍵檢測方法

蛋白質檢測方法根據原理可分為三類：1）化學法，以凱氏定氮法為代表，通過消解、蒸餾、滴定等步驟測定氮含量；2）物理法，包括紫外分光光度法（利用蛋白質紫外吸收特性）和折射率法；3）儀器分析法，如HPLC-MS聯用技術可同時定量多種蛋白質。近年發展的熒光標記技術顯著提高了低濃度蛋白質的檢測靈敏度，特別適用于飲料產品的檢測。

在實際檢測中，樣品前處理尤為關鍵。乳制品需經過脫脂、蛋白沉淀等步驟，酸性飲料需調整pH值以避免干擾。自動化前處理設備的應用大大提高了檢測效率和重現性，為大規模質量控制提供了技術支持。