乳與乳制品乳酸菌檢測
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發(fā)布時間:2025-09-24 08:46:51 更新時間:2025-09-23 08:46:51
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作者:中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心
在乳制品行業(yè)中,乳酸菌作為發(fā)酵核心微生物,其數(shù)量與活性直接影響產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)價值。優(yōu)質(zhì)酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品的風(fēng)味形成、保質(zhì)期延長以及益生功能發(fā)揮都依賴于乳酸菌的作用。隨著消" />
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發(fā)布時間:2025-09-24 08:46:51 更新時間:2025-09-23 08:46:51
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作者:中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心
在乳制品行業(yè)中,乳酸菌作為發(fā)酵核心微生物,其數(shù)量與活性直接影響產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)價值。優(yōu)質(zhì)酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品的風(fēng)味形成、保質(zhì)期延長以及益生功能發(fā)揮都依賴于乳酸菌的作用。隨著消費者對健康食品需求增長,準(zhǔn)確檢測乳酸菌含量成為乳品企業(yè)質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié),也是監(jiān)管部門評估產(chǎn)品合規(guī)性的重要依據(jù)。
乳制品乳酸菌檢測通常包含以下核心指標(biāo):活菌總數(shù)測定反映產(chǎn)品中具有代謝活性的乳酸菌數(shù)量;特定菌種鑒定(如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等)確保菌種配比符合工藝要求;耐酸耐膽鹽能力測試評估益生菌的腸道存活率;產(chǎn)酸速率檢測監(jiān)控發(fā)酵過程的穩(wěn)定性。此外,部分功能性乳制品還需檢測乳酸菌的胞外多糖產(chǎn)量等特殊指標(biāo)。
現(xiàn)代實驗室主要采用三類設(shè)備:微生物快速檢測系統(tǒng)(如BactoScan FC+)可實現(xiàn)活菌數(shù)15分鐘快速測定;流式細(xì)胞儀配合熒光染色能區(qū)分活菌/死菌并統(tǒng)計種群比例;全自動菌落計數(shù)儀(如Interscience Scan? 500)通過高分辨率成像分析平板菌落。對于分子生物學(xué)檢測,還需配備PCR儀、電泳系統(tǒng)等基因檢測設(shè)備。
傳統(tǒng)平板計數(shù)法仍為行業(yè)基礎(chǔ)方法,采用MRS瓊脂等選擇性培養(yǎng)基在厭氧條件下培養(yǎng)48小時;熒光染色法(如SYBR Green I/PI雙染)通過細(xì)胞膜完整性快速區(qū)分活菌;定量PCR技術(shù)針對特定菌種設(shè)計引物進(jìn)行DNA定量;代謝活性檢測則通過測定ATP含量或阻抗變化來評估菌體活力。新興的微流控芯片技術(shù)可在微升尺度完成單菌分析。
企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性選擇檢測組合,例如發(fā)酵乳建議同步采用平板計數(shù)與流式細(xì)胞術(shù),而益生菌粉劑更適合結(jié)合分子生物學(xué)方法進(jìn)行菌種鑒定。所有檢測過程需嚴(yán)格控制樣品前處理溫度(維持4℃)和均質(zhì)時間(≤2分鐘),避免人為影響檢測準(zhǔn)確性。
證書編號:241520345370
證書編號:CNAS L22006
證書編號:ISO9001-2024001

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