您現在的位置：首頁 > 檢測項目 > 其他檢測

月餅菌落總數檢測

1對1客服專屬服務，免費制定檢測方案，15分鐘極速響應

可選形式：電子報告紙質報告

可選語言：中文報告英文報告

發布時間：2025-09-23 18:45:03 更新時間：2025-09-22 18:45:03

點擊：0

作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

月餅菌落總數檢測的重要性

中秋佳節臨近，月餅作為傳統節令食品，其安全性備受關注。菌落總數是評價食品衛生質量的重要指標，直接反映月餅在生產、儲存、運輸過程中的衛生狀況。過高的菌落總數不僅會導致月餅腐敗變質，還可能引發消費者腸胃不適等健康問題。因此，開展月餅菌落總數檢測對保障食品安全、維護消費者權益具有重要意義。

主要檢測項目

月餅菌落總數檢測主要包含以下核心項目：需氧菌總數測定、霉菌和酵母菌計數、大腸菌群檢測。其中需氧菌總數能直觀反映月餅受微生物污染的整體情況；霉菌和酵母菌檢測可評估月餅在潮濕環境下的霉變風險；大腸菌群檢測則可間接判斷是否存在腸道致病菌污染。

常用檢測儀器

現代食品檢測實驗室通常配備以下專業設備：全自動菌落計數儀可快速準確統計菌落數量；恒溫培養箱能為微生物生長提供穩定環境；生物安全柜確保檢測過程不受外界污染；高壓滅菌鍋用于培養基和器械的滅菌處理；pH計用于檢測樣品酸堿度；電子天平用于精確稱量樣品。

標準檢測方法流程

檢測過程遵循嚴謹的操作規范：首先進行樣品前處理，將月餅無菌取樣后勻漿稀釋；接著選擇適宜稀釋度，采用平板傾注法或涂布法接種；然后將培養皿置于36±1℃恒溫培養48±2小時；培養結束后使用菌落計數器統計各稀釋度的菌落數；最后通過公式換算得出每克樣品中的菌落總數。整個過程需設置空白對照和平行樣以確保數據可靠性。

值得注意的是，不同餡料（如蛋黃、五仁、蓮蓉等）的月餅可能需要進行差異化的前處理，油脂含量高的樣品需額外增加脫脂步驟。檢測人員應穿戴無菌防護裝備，所有操作均在超凈工作臺內完成，避免人為污染影響檢測結果。