月餅菌落總數檢測
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發布時間:2025-09-23 18:45:03 更新時間:2025-09-22 18:45:03
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作者:中科光析科學技術研究所檢測中心
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中秋佳節臨近,月餅作為傳統節令食品,其安全性備受關注。菌落總數是評價食品衛生質量的重要指標,直接反映月餅在生產、儲存、運輸過程中的衛生狀況。過高的菌落總數不僅會導致月餅腐敗變質,還可能引發消費者腸胃不適等健康問題。因此,開展月餅菌落總數檢測對保障食品安全、維護消費者權益具有重要意義。
月餅菌落總數檢測主要包含以下核心項目:需氧菌總數測定、霉菌和酵母菌計數、大腸菌群檢測。其中需氧菌總數能直觀反映月餅受微生物污染的整體情況;霉菌和酵母菌檢測可評估月餅在潮濕環境下的霉變風險;大腸菌群檢測則可間接判斷是否存在腸道致病菌污染。
現代食品檢測實驗室通常配備以下專業設備:全自動菌落計數儀可快速準確統計菌落數量;恒溫培養箱能為微生物生長提供穩定環境;生物安全柜確保檢測過程不受外界污染;高壓滅菌鍋用于培養基和器械的滅菌處理;pH計用于檢測樣品酸堿度;電子天平用于精確稱量樣品。
檢測過程遵循嚴謹的操作規范:首先進行樣品前處理,將月餅無菌取樣后勻漿稀釋;接著選擇適宜稀釋度,采用平板傾注法或涂布法接種;然后將培養皿置于36±1℃恒溫培養48±2小時;培養結束后使用菌落計數器統計各稀釋度的菌落數;最后通過公式換算得出每克樣品中的菌落總數。整個過程需設置空白對照和平行樣以確保數據可靠性。
值得注意的是,不同餡料(如蛋黃、五仁、蓮蓉等)的月餅可能需要進行差異化的前處理,油脂含量高的樣品需額外增加脫脂步驟。檢測人員應穿戴無菌防護裝備,所有操作均在超凈工作臺內完成,避免人為污染影響檢測結果。
證書編號:241520345370
證書編號:CNAS L22006
證書編號:ISO9001-2024001

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