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月餅金黃色葡萄球菌檢測

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發布時間：2025-09-23 18:43:42 更新時間：2025-09-22 18:43:42

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

月餅金黃色葡萄球菌檢測的重要性

隨著中秋佳節的臨近，月餅作為傳統節令食品迎來消費高峰。金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是月餅生產過程中需要重點監控的食源性致病菌，其產生的腸毒素可導致消費者出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。月餅原料中的乳制品、蛋制品及加工環節中的人體接觸都可能成為污染源，因此生產企業必須建立科學的金黃色葡萄球菌檢測體系，確保食品安全。

主要檢測項目

針對月餅產品的金黃色葡萄球菌檢測主要包括三項核心指標：菌落總數測定（反映衛生狀況）、定性檢測（確認是否存在該菌種）以及腸毒素篩查（評估實際致病風險）。其中腸毒素檢測尤為關鍵，因為即使經過高溫烘烤，已產生的毒素仍可能保持活性。部分企業還會增加加工環節的環境涂抹檢測，以識別潛在的污染源。

常用檢測儀器

現代微生物實驗室通常配備以下檢測設備：全自動微生物鑒定系統（如VITEK 2 Compact）、PCR檢測儀（用于快速基因鑒定）、酶標儀（用于ELISA法腸毒素檢測）及常規培養設備（恒溫培養箱、生物安全柜等）。便攜式ATP熒光檢測儀也常用于生產現場的衛生監控，可在15秒內獲得表面潔凈度數據。

檢測方法詳解

目前主流檢測采用三級遞進法：首先通過Baird-Parker平板進行選擇性培養（典型菌落呈黑色帶光暈），陽性樣本進一步進行血漿凝固酶試驗確認，最后采用免疫學方法檢測腸毒素。快速檢測技術方面，實時熒光PCR法可在4小時內完成檢測，比傳統培養法縮短3-5天時間。值得注意的是，月餅高糖高油的特性需要進行特殊前處理，通常采用緩沖蛋白胨水進行樣品稀釋和增菌。

對于現制現售月餅，建議采用測試片法（如3M Petrifilm）這種操作簡便的方法，其雙層薄膜設計能有效抑制雜菌干擾，18-24小時即可讀取結果。檢測過程需嚴格控制培養溫度（37±1℃）和環境濕度，防止培養基脫水影響結果判斷。