月餅金黃色葡萄球菌檢測
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發布時間:2025-09-23 18:43:42 更新時間:2025-09-22 18:43:42
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作者:中科光析科學技術研究所檢測中心
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隨著中秋佳節的臨近,月餅作為傳統節令食品迎來消費高峰。金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是月餅生產過程中需要重點監控的食源性致病菌,其產生的腸毒素可導致消費者出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。月餅原料中的乳制品、蛋制品及加工環節中的人體接觸都可能成為污染源,因此生產企業必須建立科學的金黃色葡萄球菌檢測體系,確保食品安全。
針對月餅產品的金黃色葡萄球菌檢測主要包括三項核心指標:菌落總數測定(反映衛生狀況)、定性檢測(確認是否存在該菌種)以及腸毒素篩查(評估實際致病風險)。其中腸毒素檢測尤為關鍵,因為即使經過高溫烘烤,已產生的毒素仍可能保持活性。部分企業還會增加加工環節的環境涂抹檢測,以識別潛在的污染源。
現代微生物實驗室通常配備以下檢測設備:全自動微生物鑒定系統(如VITEK 2 Compact)、PCR檢測儀(用于快速基因鑒定)、酶標儀(用于ELISA法腸毒素檢測)及常規培養設備(恒溫培養箱、生物安全柜等)。便攜式ATP熒光檢測儀也常用于生產現場的衛生監控,可在15秒內獲得表面潔凈度數據。
目前主流檢測采用三級遞進法:首先通過Baird-Parker平板進行選擇性培養(典型菌落呈黑色帶光暈),陽性樣本進一步進行血漿凝固酶試驗確認,最后采用免疫學方法檢測腸毒素。快速檢測技術方面,實時熒光PCR法可在4小時內完成檢測,比傳統培養法縮短3-5天時間。值得注意的是,月餅高糖高油的特性需要進行特殊前處理,通常采用緩沖蛋白胨水進行樣品稀釋和增菌。
對于現制現售月餅,建議采用測試片法(如3M Petrifilm)這種操作簡便的方法,其雙層薄膜設計能有效抑制雜菌干擾,18-24小時即可讀取結果。檢測過程需嚴格控制培養溫度(37±1℃)和環境濕度,防止培養基脫水影響結果判斷。
證書編號:241520345370
證書編號:CNAS L22006
證書編號:ISO9001-2024001

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