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月餅沙門氏菌檢測

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發布時間：2025-09-23 18:43:18 更新時間：2025-09-22 18:43:18

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

月餅沙門氏菌檢測的重要性

隨著中秋佳節的臨近，月餅作為傳統節令食品進入消費高峰。由于月餅原料多含蛋、奶、肉等易腐成分，且生產工藝復雜，存在微生物污染風險。沙門氏菌作為常見的食源性致病菌，可能通過原料、加工環境或人員操作等環節污染月餅，引發消費者腹瀉、發熱等食物中毒癥狀。開展月餅沙門氏菌檢測是保障食品安全的關鍵環節，能有效識別污染風險，為生產企業提供質量控制依據，同時保護消費者健康權益。

主要檢測項目

針對月餅產品的特殊性，沙門氏菌檢測通常包括以下核心項目：1) 活菌總數檢測，反映樣品衛生狀況；2) 沙門氏菌定性檢測，確認是否存在目標病原菌；3) 血清型分型（必要時），用于溯源分析。需特別注意對月餅餡料、表皮分別取樣，尤其是含肉、蛋等高危原料的品類。

常用檢測儀器

現代微生物實驗室主要采用三類設備：1) 生物安全柜，保障檢測人員安全；2) 全自動微生物檢測系統（如VIDAS、BAX等），實現快速篩查；3) PCR儀，用于分子生物學確認。輔助設備包括均質器、恒溫培養箱（35±1℃）和菌落計數器等。對于月餅這類高糖高脂樣品，需特別注意前處理時采用特殊緩沖液破除基質抑制效應。

檢測方法流程

檢測分為四個階段：1) 樣品前處理，將月餅無菌稱取25g后與225ml緩沖蛋白胨水均質；2) 預增菌，37℃培養18-24小時激活受損菌體；3) 選擇性增菌，分別使用TTB和SC培養基42℃二次培養；4) 分離鑒定，接種BS/XLD平板后挑取可疑菌落進行生化試驗和血清學確認。新興的快速檢測法可在24小時內完成，傳統方法需5-7個工作日。