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谷物、豆類及其制品白度檢測

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發布時間：2025-09-17 02:38:37 更新時間：2025-09-16 02:38:39

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

谷物、豆類及其制品白度檢測

谷物、豆類及其制品白度檢測是食品質量控制和工業生產中一項重要的理化指標測定。白度通常用于衡量谷物（如大米、小麥粉）和豆類（如大豆、綠豆）及其加工產品（如豆腐、豆漿、面粉等）的外觀色澤品質，直接影響產品的市場接受度和消費者的購買意愿。較高的白度值往往被視為高品質的象征，尤其在精加工食品中，白度與純度、潔凈度密切相關。因此，通過科學的方法檢測白度，有助于生產商優化工藝流程，確保產品的一致性和競爭力。本檢測涉及樣品準備、儀器校準、數據讀取和結果分析等多個環節，需要嚴格按照標準操作，以提供準確、可靠的檢測數據。

檢測項目

白度檢測的主要項目包括樣品的白度值（Whiteness Index, WI），通常以數值形式表示，范圍從0到100，其中100代表理想白色。檢測還可能涉及其他相關指標，如亮度（L*值）和色差（ΔE），這些參數共同評估樣品的整體色澤特性。對于谷物和豆類制品，檢測項目需根據具體產品類型調整，例如，大米的白度檢測側重于顆粒表面的反射光，而豆類制品的白度則可能涉及均勻性和雜質影響。

檢測儀器

白度檢測通常使用專業的色度計或白度儀，例如HunterLab色差儀、Minolta色度計或類似設備。這些儀器基于光電原理，通過測量樣品表面反射的光線來計算白度值。儀器需定期校準，使用標準白板（如BaSO4或MgO標準板）進行零點校準和滿量程校準，以確保測量精度。此外，一些高級儀器還配備軟件，可自動記錄數據并提供統計分析功能，適用于批量檢測和質量監控。

檢測方法

檢測方法遵循標準化流程：首先，制備代表性樣品，例如將谷物或豆類制品研磨成均勻粉末或保持原狀，確保樣品表面平整、無雜質。然后，將樣品置于儀器測量臺上，避免外部光線干擾。啟動儀器后，進行多次測量取平均值，以減少誤差。對于液體制品（如豆漿），需使用特定容器確保光路一致。整個過程中，需控制環境溫度、濕度，并記錄測量條件，以確保結果的可重復性。

檢測標準

白度檢測需依據相關國家標準或行業標準執行，例如中國的GB/T 5506-2008《糧食、油料檢驗白度測定法》或國際標準如ISO 2470（用于紙漿和紙張的白度測定，但可 adapted for food）。這些標準規定了儀器要求、樣品處理、測量步驟和結果計算方式，確保檢測結果的準確性和可比性。生產商應定期參考最新標準版本，并可能需通過第三方認證，以符合食品安全和貿易要求。