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陳皮檢測

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發布時間：2025-09-20 08:48:55 更新時間：2025-09-19 08:53:58

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

陳皮，以“陳”為珍，是藥食同源的典范。其品質與價值絕非僅憑外觀或年份故事所能斷定，而是依賴于一套科學、嚴謹的檢測體系。專業檢測通過客觀數據，穿透表象，精準評估陳皮的安全性、內在品質與真實性，為這一傳統瑰寶的市場交易與消費選擇提供堅實可靠的技術依據。

這是陳皮作為食品和藥材的基礎門檻，任何一項超標都意味著巨大的食用風險。

二氧化硫殘留檢測
- 為何檢測：為防止蟲蛀和霉變，部分商家會使用硫磺熏蒸陳皮，導致二氧化硫超標。過量攝入會危害呼吸道和消化道健康。
- 檢測方法：采用蒸餾-滴定法或高效液相色譜法（HPLC），精確測定二氧化硫及其衍生物的含量。
真菌毒素污染檢測（重中之重）
- 為何檢測：陳皮在漫長陳化過程中，若儲存環境溫濕度不當，極易滋生霉菌并產生強致癌物黃曲霉毒素。
- 核心檢測項目：黃曲霉毒素B1, B2, G1, G2，其中B1的毒性和致癌性最強。
- 檢測技術：采用免疫親和柱凈化-高效液相色譜法（HPLC-FLD） 或更精準的液相色譜-串聯質譜法（LC-MS/MS）。樣品需經過復雜的提取、凈化和富集，以排除干擾，精準捕獲痕量毒素。
重金屬及有害元素檢測
- 為何檢測：監控種植土壤、水源環境污染或加工過程中可能引入的重金屬。
- 核心檢測項目：鉛（Pb）、鎘（Cd）、砷（As）、汞（Hg）、銅（Cu）。
- 檢測技術：電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS），可同時、高效、精準地測定多種痕量元素。

農藥殘留檢測
- 為何檢測：監控柑桔種植過程中使用的農藥是否在果皮中有過量殘留。
- 檢測技術：采用氣相色譜-串聯質譜（GC-MS/MS） 和 液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS） 多殘留分析技術，可同時篩查數百種常見農藥。

陳皮的香氣、滋味和藥用價值源于其豐富的內在物質，這些成分的含量直接決定了其品質等級和市場價值。

揮發油含量測定
- 為何檢測：揮發油是陳皮香氣的主要來源，也是其理氣健脾、燥濕化痰功效的關鍵物質基礎。含量越高，通常香氣越濃郁，品質更佳。
- 檢測方法：《中國藥典》 規定的揮發油測定法。將樣品粉碎后，采用水蒸氣蒸餾法，收集并測量餾出的揮發油體積，最終計算出百分含量。
黃酮類化合物含量測定
- 為何檢測：橙皮苷、川陳皮素、橘皮素等黃酮類是陳皮主要的活性成分，具有抗氧化、抗炎等多種生理活性。
- 核心檢測項目：橙皮苷 是評價陳皮質量最重要的指標性成分。
- 檢測技術：高效液相色譜法（HPLC）。該方法可以像“分子篩”一樣，將陳皮提取液中的橙皮苷等成分分離出來，并通過紫外檢測器進行精確定量。
水分含量測定
- 為何檢測：水分含量直接影響陳皮的儲存安全性和“手感”。水分過高易霉變，過低則易碎裂，喪失醇化潛力。
- 檢測方法：烘干法。將樣品置于105℃烘箱中干燥至恒重，根據失重計算水分含量。

市場上陳皮產地、年份造假現象頻發，科學鑒別是維護公平交易的關鍵。

年份鑒別（前沿難點）
- 為何檢測：年份是決定陳皮價格的核心因素，但僅憑外觀、口感難以準確判斷。
- 潛在技術：
  - 穩定同位素比率分析：通過分析碳（δ¹³C）、氫（δ²H）等同位素豐度，其值會隨著陳化年份發生規律性變化，可建立模型進行推斷。
  - 高分辨質譜與代謝組學：分析不同年份陳皮的整體化學成分譜差異，通過模式識別來區分年份。
  - 這些方法仍在研究階段，是鑒定領域的“皇冠”。
產地溯源
- 為何檢測：不同產地（如新會陳皮與普通陳皮）風味和價值差異巨大。
- 檢測技術：多元素指紋分析 + 穩定同位素指紋分析。不同產地的土壤、水源、氣候環境會賦予陳皮獨特的元素和同位素“地理印記”，通過ICP-MS和同位素質譜儀測定這些印記，可有效追溯其原產地。

采樣：從一批陳皮中科學抽取代表性樣品，確保檢測結果可靠。
樣品制備：將陳皮粉碎、混勻，以便進行均一化取樣。
分項檢測：樣品被分發至不同實驗室。
- 理化實驗室：進行水分、揮發油含量測定。
- 色譜實驗室：進行橙皮苷、農藥殘留、真菌毒素檢測。
- 光譜/質譜實驗室：進行重金屬、元素及同位素分析。
數據分析與報告：整合所有數據，對照《中國藥典》或企業內控標準進行判定，出具權威報告。