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白芨檢測

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發布時間：2025-07-25 08:49:03 更新時間：2025-09-14 14:34:34

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

殺菌釜（又稱滅菌釜、高壓滅菌鍋）是食品加工中用于高溫高壓滅菌的關鍵設備，尤其適用于鋁箔袋包裝的鴨架等肉制品。為確保食品安全、延長保質期并符合國家標準，殺菌釜的檢測至關重要。以下是針對鋁箔袋鴨架殺菌釜檢測的核心內容，重點解析檢測項目及標準。

壓力測試
- 檢測內容：驗證殺菌釜在額定工作壓力（通常0.2-0.3MPa）下的密封性和耐壓性。
- 方法：靜態壓力保持試驗，觀察是否泄漏或壓力下降。
- 標準：符合《壓力容器安全技術監察規程》（TSG 21-2016）。
溫度均勻性測試
- 檢測內容：監測殺菌釜內不同區域的溫度分布，確保滅菌過程中溫度均勻（±0.5℃以內）。
- 方法：多點溫度傳感器（熱電偶）實時記錄溫度數據。
- 標準：GB 150-2011《壓力容器》。
熱分布與熱穿透測試
- 檢測內容：模擬實際生產條件，驗證鋁箔袋鴨架在滅菌過程中的熱量傳遞效果。
- 方法：將溫度傳感器置于鋁箔袋內部和殺菌釜關鍵位置，記錄升溫、保溫和冷卻階段的數據。
- 標準：參考FDA及GB 4789.26《商業無菌檢測》。
安全聯鎖裝置檢測
- 檢測內容：檢查壓力、溫度報警系統及緊急泄壓裝置的功能可靠性。
- 方法：模擬超壓、超溫場景，驗證自動保護機制是否觸發。

微生物指標檢測
- 檢測項目：
  - 菌落總數（≤10? CFU/g）
  - 大腸菌群（不得檢出）
  - 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，不得檢出）
- 方法：依據GB 4789系列標準進行微生物培養與鑒定。
商業無菌檢測
- 檢測內容：確認滅菌后產品在常溫下無微生物增殖，符合長期儲存要求。
- 方法：37℃恒溫培養7天，觀察是否出現脹袋、異味或微生物生長。
包裝密封性檢測
- 檢測內容：鋁箔袋的密封強度及完整性，避免滅菌后二次污染。
- 方法：
  - 真空衰減法（ASTM F2338）
  - 染色滲透法（檢查微小泄漏）
理化指標檢測
- 檢測項目：
  - 水分活度（Aw ≤0.85，抑制微生物生長）
  - pH值（與產品工藝一致性）
  - 過氧化值（檢測脂肪氧化程度，≤0.25g/100g）

耐壓強度測試
- 檢測內容：模擬運輸及堆碼過程中鋁箔袋的抗壓能力。
- 方法：施加200-500N壓力，觀察是否破損或變形。
氧氣透過率（OTR）檢測
- 檢測內容：驗證鋁箔袋的阻氧性能，防止氧化變質。
- 標準：GB/T 1038-2000，要求OTR ≤0.5 cm³/(m²·day·atm)。
熱封強度測試
- 檢測內容：鋁箔袋封口處的剝離強度（≥35N/15mm）。
- 方法：萬能材料試驗機拉伸測試。