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酒類及其制品滴定酸檢測

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發布時間：2025-09-24 05:13:35 更新時間：2025-09-23 05:13:35

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

酒類及其制品滴定酸檢測的重要性

酒類及其制品的酸度是衡量其品質的重要指標之一，直接影響產品的口感、穩定性和保質期。滴定酸檢測能夠準確反映酒類中游離酸和結合酸的含量，為生產工藝調整、質量控制提供科學依據。不同類型的酒（如葡萄酒、白酒、啤酒等）對酸度要求各異，通過專業的檢測手段可以確保產品符合預期風味特征，同時避免因酸度過高或過低導致的品質問題。本文將重點介紹酒類滴定酸檢測的關鍵項目、常用儀器及操作方法。

主要檢測項目

酒類滴定酸檢測的核心項目包括：總酸度（以主要酸類計，如酒石酸、乳酸、檸檬酸等）、揮發酸（如乙酸）和pH值。總酸度反映酒的整體酸味強度，揮發酸則與產品腐敗風險相關。此外，部分酒類需單獨檢測特定酸類（如蘋果酸、琥珀酸），以評估發酵程度或工藝缺陷。

常用檢測儀器

1. 自動電位滴定儀：通過電極實時監測滴定終點，精度高且適用于深色酒樣； 2. pH計：配合緩沖液校準，快速測定酒樣酸堿度； 3. 磁力攪拌器：確保滴定過程中溶液均勻混合； 4. 微量滴定管（精度0.01mL）：用于傳統手工滴定法； 5. 紫外分光光度計：部分特殊酸類需通過比色法輔助分析。

檢測方法詳解

1. 電位滴定法：以氫氧化鈉標準溶液為滴定劑，利用pH電極追蹤中和反應終點，數據自動記錄并計算總酸含量。此法適用于高精度需求，尤其適合渾濁或有色酒樣。 2. 指示劑滴定法：采用酚酞作為指示劑，肉眼觀察粉紅色終點（pH≈8.2），需嚴格控制滴定速度以避免過量。操作簡便但易受樣品顏色干擾。 3. 揮發酸蒸餾法：通過水蒸氣蒸餾分離揮發酸，再用堿液滴定餾出物，可有效區分游離酸與結合酸。 注意事項：檢測前需將酒樣溫度恒定至20±1℃，二氧化碳需預先去除；深色樣品建議稀釋或使用電位法以減少干擾。