酒類及其制品抗壞血酸（維生素C）檢測

酒類及其制品抗壞血酸（維生素C）檢測

抗壞血酸（維生素C）作為酒類產品中常見的抗氧化劑和營養強化劑，其含量直接影響產品的品質穩定性和營養價值。在啤酒、果酒、配制酒等各類酒品中，維生素C的添加既能延緩氧化反應，又能提升產品的健康屬性。隨著消費者對食品營養標簽關注度的提升，酒類生產企業對維生素C含量的精準監控需求日益增長。本文將重點介紹酒類制品中維生素C的檢測關鍵環節，包括檢測項目定義、主流儀器選擇以及實驗操作方法，為行業提供實用的技術參考。

一、檢測項目

酒類維生素C檢測主要包含以下指標：總抗壞血酸含量（包括還原型和氧化型）、游離型抗壞血酸濃度、降解產物分析（如脫氫抗壞血酸）。針對不同類型的酒樣，需根據其加工工藝特點選擇檢測重點：發酵酒類需監控發酵過程中天然維生素C的損耗，而配制酒則需驗證外源添加量的準確性。

二、檢測儀器

1. 高效液相色譜儀（HPLC）：配備紫外檢測器或二極管陣列檢測器，色譜柱推薦使用C18反相柱，可同時測定多種形態維生素C及其衍生物
2. 紫外分光光度計：采用2,6-二氯靛酚法時需使用可見光區檢測
3. 電化學分析儀：適用于還原型維生素C的快速測定
4. pH計與離心機：樣品前處理必備設備

三、檢測方法

樣品前處理：取10mL酒樣加入5%偏磷酸溶液定容至50mL，渦旋混勻后8000r/min離心10分鐘，上清液經0.45μm濾膜過濾。高色素樣品需經活性炭脫色處理。

HPLC法操作：
1. 流動相：0.1%草酸水溶液-甲醇（95:5），流速1.0mL/min
2. 檢測波長：245nm，柱溫30℃
3. 進樣量：20μL，保留時間約4.2分鐘
4. 定量分析：采用外標法繪制標準曲線

分光光度法要點：
1. 標準液與樣品液各取2mL，加入1mL磷酸鹽緩沖液（pH6.8）
2. 快速加入1mL 0.02% 2,6-二氯靛酚溶液，立即混勻
3. 30秒內測定515nm處吸光度值
4. 空白對照使用等體積偏磷酸溶液

注：實驗過程需避光操作，所有溶液現配現用，檢測應在取樣后4小時內完成以保證數據準確性。對于高酒精度樣品（＞20%vol），建議適當稀釋后再進行測定。

檢測機構資質證書

CMA認證

檢驗檢測機構資質認定證書

證書編號：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS認可

實驗室認可證書

證書編號：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO認證

質量管理體系認證證書

證書編號：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

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