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小麥和小麥粉降落數值檢測

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發布時間：2025-09-23 15:06:44 更新時間：2025-09-22 15:06:44

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

小麥和小麥粉降落數值檢測的重要性

小麥和小麥粉的品質直接影響面制品的加工性能和最終產品質量。其中，降落數值（Falling Number）是評價小麥和小麥粉中淀粉酶活性的重要指標，它能直觀反映谷物發芽損傷程度以及面粉的烘焙適應性。這項檢測對于面粉加工企業、食品生產商以及糧食儲存管理部門都具有重要意義，可以幫助判斷原料是否適合制作特定面制品，預測產品在加工過程中的表現，并為原料采購和儲存管理提供科學依據。

主要檢測項目

小麥和小麥粉降落數值檢測主要關注以下幾個關鍵項目：1）完整谷物樣品的初始降落數值；2）粉碎后小麥粉的降落數值；3）不同儲存條件下樣品的數值變化；4）混合樣品的綜合降落數值。通過這些項目的檢測，可以全面了解原料的質量狀況和加工適用性。

常用檢測儀器

進行降落數值檢測需要專業的儀器設備，主要包括：1）降落數值測定儀（Falling Number儀器）——核心檢測設備；2）樣品粉碎機——用于制備均勻的小麥粉樣品；3）電子天平——精確稱量樣品；4）恒溫水浴鍋——提供穩定的溫度環境；5）計時器——精確記錄降落時間。這些儀器組合使用可確保檢測結果的準確性和重復性。

標準檢測方法

降落數值檢測通常采用以下方法流程：首先將樣品粉碎至規定細度，然后準確稱取一定量樣品與水混合制成懸浮液。將懸浮液置于沸水浴中糊化特定時間后，立即放入降落數值測定儀中。儀器中的攪拌器在糊化物中自由下落，記錄從開始到攪拌器降落至特定位置所需的時間（秒數），該數值即為降落數值。整個過程需要嚴格控制溫度、時間、樣品含水量等關鍵參數。

對于異常樣品，可進行重復檢測或采用不同水分調節后再次測定。檢測人員需要經過專業培訓，熟悉儀器操作和數據處理方法，確保檢測結果的可靠性。同時，實驗室應建立完善的質量控制體系，定期校準儀器，以保證長期檢測結果的一致性。