掛面熟斷條率檢測
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發布時間:2025-09-23 15:04:48 更新時間:2025-09-22 15:04:48
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作者:中科光析科學技術研究所檢測中心
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掛面作為傳統主食,其品質直接影響消費者體驗。熟斷條率是衡量掛面烹飪耐受性的關鍵指標,反映了面條在沸水煮制過程中斷裂的比例。這一參數不僅關乎產品外觀完整性,更與口感、筋道度等食用品質密切相關。生產企業通過精準控制熟斷條率,能夠優化工藝參數,提升產品市場競爭力。同時,合理的熟斷條率也是保障運輸過程中不易碎損的重要前提。
掛面熟斷條率檢測主要包含以下核心項目:完整條數統計、斷裂條數計量、長度標準判定(通常以≥10cm為完整基準)。需特別關注斷裂形態分析,包括橫向斷裂、縱向劈裂等不同類型,這對診斷生產工藝缺陷具有重要參考價值。
實驗需配備專用煮面鍋(帶恒溫控制)、標準篩網(孔徑2.0mm)、電子天平(精度0.01g)、數顯卡尺及計時器等。其中核心設備是配備自動攪拌裝置的標準化煮面系統,要求容量不小于5L,能保持水溫在98±1℃范圍內恒定。
取代表性樣品50g,在沸騰蒸餾水中煮制產品標稱時間后,立即用篩網撈出。將面條平鋪于檢測臺,人工分離完整條與斷裂條,測量計算斷裂比例。需注意三點:1)煮制過程保持水面高度;2)撈取時避免人為機械損傷;3)斷裂判定需在面條冷卻至室溫后進行。最后通過公式(斷裂條數/總條數)×100%得出熟斷條率值。
為提高準確性,建議每組樣品平行測試不少于3次,取算術平均值作為最終結果。實驗環境應控制溫度25±2℃、相對濕度60±5%,避免環境因素影響判定。
證書編號:241520345370
證書編號:CNAS L22006
證書編號:ISO9001-2024001

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