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食品多環(huán)芳烴檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-09-17 03:09:16 更新時(shí)間：2025-09-16 03:09:19

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

食品多環(huán)芳烴檢測(cè)項(xiàng)目概述

食品多環(huán)芳烴檢測(cè)是針對(duì)食品中存在的多環(huán)芳烴類化合物進(jìn)行定量或定性分析的重要檢測(cè)項(xiàng)目。多環(huán)芳烴（PAHs）是一類由兩個(gè)或兩個(gè)以上苯環(huán)組成的持久性有機(jī)污染物，主要來(lái)源于食品加工過(guò)程中的煙熏、烘烤、油炸等高溫處理，以及環(huán)境污染物的遷移。常見(jiàn)的有害多環(huán)芳烴包括苯并[a]芘、苯并[a]蒽、?等，這些化合物具有致癌、致突變和致畸性，長(zhǎng)期攝入可能對(duì) human health 造成嚴(yán)重危害。因此，食品多環(huán)芳烴檢測(cè)在食品安全監(jiān)管、質(zhì)量控制以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中扮演著關(guān)鍵角色，旨在確保食品符合國(guó)家及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。檢測(cè)通常覆蓋生鮮食品、加工食品、食用油、水產(chǎn)品等多種類型，重點(diǎn)關(guān)注高溫加工或易受污染的食品類別。

檢測(cè)儀器

食品多環(huán)芳烴檢測(cè)依賴于高精度的分析儀器，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。常用的檢測(cè)儀器包括氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）、高效液相色譜儀（HPLC）配備熒光檢測(cè)器或二極管陣列檢測(cè)器，以及液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS）。GC-MS 適用于揮發(fā)性較強(qiáng)的多環(huán)芳烴，能夠提供高靈敏度和特異性；HPLC 則更適合于熱不穩(wěn)定或極性較強(qiáng)的化合物，通過(guò)熒光檢測(cè)器可以增強(qiáng)檢測(cè)限。此外，樣品前處理設(shè)備如固相萃取儀（SPE）、索氏提取器和超聲波提取器也至關(guān)重要，用于從食品基質(zhì)中有效提取和凈化多環(huán)芳烴，減少干擾物。這些儀器的選擇取決于樣品類型、目標(biāo)化合物和檢測(cè)要求，確保檢測(cè)過(guò)程高效且符合標(biāo)準(zhǔn)操作程序。

檢測(cè)方法

食品多環(huán)芳烴的檢測(cè)方法主要包括樣品前處理和儀器分析兩個(gè)階段。樣品前處理涉及提取、凈化和濃縮步驟：首先，使用有機(jī)溶劑（如正己烷、丙酮或二氯甲烷）通過(guò)索氏提取、超聲波輔助提取或加速溶劑提取（ASE）從食品樣品中提取多環(huán)芳烴；其次，利用固相萃取（SPE）或凝膠滲透色譜（GPC）進(jìn)行凈化，以去除脂肪、蛋白質(zhì)和其他干擾物質(zhì)；最后，通過(guò)氮吹或旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將提取液濃縮至適當(dāng)體積。儀器分析階段則采用色譜技術(shù)進(jìn)行分離和檢測(cè)：GC-MS 方法通過(guò)氣相色譜分離化合物，質(zhì)譜檢測(cè)器進(jìn)行定性和定量；HPLC 方法則使用液相色譜分離，配合熒光檢測(cè)器實(shí)現(xiàn)高靈敏度分析。檢測(cè)方法需優(yōu)化參數(shù)如柱溫、流動(dòng)相和檢測(cè)波長(zhǎng)，以確保準(zhǔn)確測(cè)定多種多環(huán)芳烴的含量，常見(jiàn)方法包括內(nèi)標(biāo)法或外標(biāo)法進(jìn)行 quantification。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食品多環(huán)芳烴檢測(cè)遵循一系列國(guó)家和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以確保檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性、可比性和法律效力。在中國(guó)，主要標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.265-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多環(huán)芳烴的測(cè)定》，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了GC-MS和HPLC方法的操作流程、限量要求和驗(yàn)證參數(shù)。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)如ISO 15302:2017（動(dòng)物和植物油脂中苯并[a]芘的測(cè)定）和歐盟法規(guī)EC No 1881/2006（食品中污染物限量）也廣泛適用，其中設(shè)定了苯并[a]芘等關(guān)鍵多環(huán)芳烴的最大殘留限量（MRLs），例如苯并[a]芘在油脂類食品中的限量為2.0 μg/kg。此外，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如AOAC Official Methods 和FDA指南提供補(bǔ)充指導(dǎo)。檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需通過(guò)資質(zhì)認(rèn)證（如CNAS、ISO/IEC 17025），定期進(jìn)行方法驗(yàn)證和質(zhì)量控制，包括使用 certified reference materials 和參與 proficiency testing，以確保檢測(cè)過(guò)程符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保障食品安全和合規(guī)性。