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食用動植物油色澤檢測

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發布時間：2025-09-17 02:02:12 更新時間：2025-09-16 02:02:14

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

食用動植物油色澤檢測項目

食用動植物油色澤檢測是食用油質量評價體系中一項基礎且關鍵的理化指標檢測項目，主要目的是評估油品的新鮮度、精煉程度以及是否存在氧化或變質情況。色澤不僅直接影響消費者的購買意愿和接受度，還能間接反映油脂的加工工藝水平和儲存穩定性。通常，色澤越淺、越清澈透明的油脂，其精煉程度越高，雜質和游離脂肪酸含量越低，品質相對更優。該項目廣泛應用于生產質量控制、產品出廠檢驗、市場監管及科學研究等領域，確保食用油符合國家食品安全標準和行業規范，保障消費者健康。

檢測儀器

食用動植物油色澤檢測主要依賴于專業的光學儀器，常用設備包括羅維朋比色計（Lovibond Tintometer）、分光光度計以及色差儀。羅維朋比色計是傳統且廣泛使用的儀器，通過比較樣品與標準色片的光學特性，以紅值（Red）和黃值（Yellow）等單位定量描述色澤；分光光度計則基于光的吸收和透射原理，在特定波長（如400-700nm可見光范圍）下測量樣品的吸光度或透光率，計算色度參數如CIE Lab值（L*, a*, b*）；色差儀主要用于快速、數字化地評估顏色差異，適用于在線檢測和高通量分析。這些儀器均需定期校準，以確保檢測結果的準確性和重復性。

檢測方法

食用動植物油色澤檢測的常用方法包括目視比色法和儀器分析法。目視比色法主要依據國家標準如GB/T 5525，使用羅維朋比色計，將油脂樣品注入比色槽中，在標準光源下與系列色片進行對比，直至找到匹配色，記錄紅值和黃值。該方法簡單、成本低，但易受主觀因素影響。儀器分析法則基于分光光度法，如GB/T 22427.6，通過測量樣品在特定波長下的透光率或吸光度，計算色度指標（例如，以440nm和550nm波長測定黃色和紅色值），或使用色差儀直接輸出L*（亮度）、a*（紅綠值）、b*（黃藍值）等參數，實現客觀、定量分析。樣品前處理通常包括過濾或離心以去除雜質，確保檢測的準確性。操作時需控制環境光線和溫度，避免外部干擾。

檢測標準

食用動植物油色澤檢測遵循國內外相關標準，以確保結果的可比性和合規性。中國國家標準主要包括GB 2716《食品安全國家標準食用植物油》中對色澤的通用要求，以及具體方法標準如GB/T 5525《動植物油脂色澤的測定》（基于羅維朋比色法）和GB/T 22427.6《動植物油脂色澤測定分光光度法》。國際標準常用AOCS（美國油化學家協會）方法，如AOCS Cc 13e-92（羅維朋法）和AOCS Cc 13j-97（分光光度法）。這些標準規定了儀器校準、樣品制備、檢測步驟和結果表達方式，要求檢測環境溫度控制在20-25°C，避免強光直射。通過 adherence to these standards，檢測結果可用于判斷油脂是否符合品質等級，如一級油通常要求色澤淺（低紅值和黃值），而變質油則可能出現深色或異常色調。