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調味品鈣、鎂檢測

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發布時間：2025-10-20 22:05:14 更新時間：2025-10-19 22:05:15

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

調味品鈣、鎂檢測項目

調味品作為日常飲食中不可或缺的組成部分，其營養成分的含量直接關系到消費者的健康。鈣和鎂是人體必需的礦物質元素，對于維持骨骼健康、神經傳導和肌肉功能具有重要作用。許多調味品，如醬油、醋、醬料和香料，在生產過程中可能含有或添加鈣、鎂成分，例如作為凝固劑、穩定劑或營養強化劑。因此，對調味品中的鈣、鎂含量進行準確檢測，有助于確保產品質量、合規性以及消費者攝入量的合理性。檢測項目通常包括總鈣含量和總鎂含量的測定，重點關注其在水溶性或酸提取液中的可檢測形態，以避免因調味品復雜基質（如高鹽、高色素或有機酸）帶來的干擾。通過系統分析，可以為生產商提供配方優化依據，并幫助監管部門監控食品安全。

檢測儀器

在調味品鈣、鎂檢測中，常用的儀器包括原子吸收光譜儀（AAS）、電感耦合等離子體發射光譜儀（ICP-OES）以及紫外-可見分光光度計。原子吸收光譜儀通過測量鈣、鎂原子對特定波長光的吸收來定量分析，具有靈敏度高、選擇性好的特點，適用于微量元素的檢測。電感耦合等離子體發射光譜儀則利用高溫等離子體激發樣品中的鈣、鎂元素，通過分析其發射光譜強度進行測定，能夠同時檢測多種元素，且線性范圍寬，適合高通量分析。此外，紫外-可見分光光度計常用于基于顯色反應的鈣、鎂檢測，如使用絡合滴定法，通過比色測定吸光度值，操作簡便且成本較低。輔助設備可能包括微波消解系統，用于樣品前處理，以分解調味品中的有機質，釋放鈣、鎂離子；以及分析天平、pH計和離心機，確保樣品制備的準確性和一致性。

檢測方法

調味品鈣、鎂的檢測方法主要包括樣品前處理、測定步驟和結果計算三個階段。首先，樣品前處理涉及代表性取樣，如均勻混合醬油或醬料，然后進行消解或提取。對于固體調味品（如干香料），通常采用干法灰化或濕法消解，使用硝酸和過氧化氫等試劑在加熱條件下分解有機物質，將鈣、鎂轉化為可溶性離子。液體調味品（如醋或液體醬油）則可直接稀釋或通過酸提取處理，以降低基質效應。測定階段，常用方法有原子吸收法：將處理后的樣品溶液導入原子吸收光譜儀，選擇鈣的422.7 nm和鎂的285.2 nm特征波長，通過標準曲線法計算濃度；或采用ICP-OES法：樣品經霧化后進入等離子體，測量鈣、鎂的發射光譜，利用內標法提高精度。此外，絡合滴定法也是一種傳統方法，例如使用EDTA作為絡合劑，在pH 10的緩沖液中，以鉻黑T為指示劑，通過滴定終點顏色變化確定鈣、鎂總量。結果計算時，需根據樣品重量和稀釋倍數換算為每千克或每升中的含量，并進行空白校正和重復性驗證，以確保數據可靠性。整個過程中，質量控制措施如使用標準物質和加標回收實驗，有助于評估方法的準確度和精密度。