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食品膽固醇檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-09-25 08:12:18 更新時(shí)間：2025-09-24 08:12:18

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

食品膽固醇檢測的重要性

隨著現(xiàn)代人飲食結(jié)構(gòu)的改變，高膽固醇食品攝入過量已成為引發(fā)心血管疾病的重要誘因。準(zhǔn)確測定食品中的膽固醇含量不僅關(guān)系到食品安全監(jiān)管，更能幫助消費(fèi)者做出更健康的飲食選擇。從肉類、蛋類到乳制品，膽固醇普遍存在于動(dòng)物源性食品中，其含量檢測對于食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注、功能性食品研發(fā)以及特殊人群膳食指導(dǎo)都具有重要意義。

主要檢測項(xiàng)目

食品膽固醇檢測主要包括以下核心指標(biāo)：總膽固醇含量測定、游離膽固醇與膽固醇酯的區(qū)分檢測、氧化膽固醇衍生物的鑒定等。其中，總膽固醇檢測是最基礎(chǔ)且應(yīng)用最廣泛的項(xiàng)目，而氧化膽固醇檢測則對評估食品加工儲存過程中的質(zhì)量變化具有特殊價(jià)值。

常用檢測儀器

現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室主要采用三類儀器進(jìn)行膽固醇檢測：高效液相色譜儀（HPLC）憑借其高分離度和準(zhǔn)確性成為金標(biāo)準(zhǔn)；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）在復(fù)雜基質(zhì)檢測中展現(xiàn)出色性能；近紅外光譜儀（NIR）則因其快速無損的特點(diǎn)適用于生產(chǎn)線在線監(jiān)測。此外，酶標(biāo)儀也常用于基于酶反應(yīng)原理的快速篩查方法。

主流檢測方法

目前應(yīng)用最廣泛的是色譜分析法：通過HPLC搭配紫外或熒光檢測器，采用C18反相色譜柱，以乙腈-異丙醇為流動(dòng)相進(jìn)行分離測定。GC-MS法則需先將膽固醇衍生化為三甲基硅醚化物以提高揮發(fā)性。酶比色法利用膽固醇氧化酶和過氧化物酶催化的顯色反應(yīng)，操作簡便但易受干擾。新興的拉曼光譜技術(shù)無需前處理即可實(shí)現(xiàn)無損檢測。

方法選擇要點(diǎn)

實(shí)際檢測時(shí)應(yīng)綜合考慮樣品特性（如脂肪含量）、檢測精度要求和設(shè)備條件。高脂樣品推薦采用皂化提取結(jié)合色譜法，液態(tài)乳制品適用直接酶法檢測，而檢測氧化膽固醇時(shí)需特別注意避免樣品制備過程中的二次氧化。質(zhì)量控制需通過加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)比對來保證數(shù)據(jù)可靠性。