餅干過(guò)氧化值檢測(cè)
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發(fā)布時(shí)間:2025-09-24 07:19:06 更新時(shí)間:2025-09-23 07:19:07
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作者:中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心
餅干作為日常生活中常見(jiàn)的休閑食品,其品質(zhì)安全直接影響消費(fèi)者健康。過(guò)氧化值是衡量餅干中油脂氧化程度的重要指標(biāo),能夠反映出餅干在生產(chǎn)、儲(chǔ)存過(guò)程中油脂的變質(zhì)情況。過(guò)高的過(guò)氧化值不僅會(huì)導(dǎo)" />
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發(fā)布時(shí)間:2025-09-24 07:19:06 更新時(shí)間:2025-09-23 07:19:07
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作者:中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心
餅干作為日常生活中常見(jiàn)的休閑食品,其品質(zhì)安全直接影響消費(fèi)者健康。過(guò)氧化值是衡量餅干中油脂氧化程度的重要指標(biāo),能夠反映出餅干在生產(chǎn)、儲(chǔ)存過(guò)程中油脂的變質(zhì)情況。過(guò)高的過(guò)氧化值不僅會(huì)導(dǎo)致餅干產(chǎn)生哈喇味、影響口感,還可能對(duì)人體健康造成潛在危害。因此,定期開(kāi)展餅干過(guò)氧化值檢測(cè)是食品質(zhì)量監(jiān)控的關(guān)鍵環(huán)節(jié),有助于生產(chǎn)企業(yè)把控產(chǎn)品質(zhì)量,保障消費(fèi)者權(quán)益。
餅干過(guò)氧化值檢測(cè)主要關(guān)注以下幾個(gè)核心項(xiàng)目:
1. 油脂提取率檢測(cè):確保從餅干樣品中提取的油脂量滿足后續(xù)檢測(cè)需求
2. 過(guò)氧化物含量測(cè)定:準(zhǔn)確量化樣品中過(guò)氧化物的具體數(shù)值
3. 酸價(jià)輔助檢測(cè):配合過(guò)氧化值共同評(píng)估油脂氧化程度
4. 感官評(píng)定:通過(guò)專業(yè)人員的嗅覺(jué)和味覺(jué)判斷是否有明顯氧化異味
現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行餅干過(guò)氧化值檢測(cè)時(shí),通常會(huì)配備以下專業(yè)設(shè)備:
1. 索氏提取器:用于從餅干樣品中高效提取油脂成分
2. 自動(dòng)電位滴定儀:精確測(cè)定過(guò)氧化值的關(guān)鍵儀器
3. 分析天平:確保樣品稱量的準(zhǔn)確性
4. 恒溫水浴鍋:為反應(yīng)提供穩(wěn)定的溫度環(huán)境
5. 離心機(jī):用于油脂提取過(guò)程中的固液分離
餅干過(guò)氧化值檢測(cè)通常采用以下科學(xué)方法:
1. 樣品制備:將餅干粉碎至均勻狀態(tài),確保檢測(cè)代表性
2. 油脂提取:使用有機(jī)溶劑通過(guò)索氏提取法獲取餅干中的油脂
3. 反應(yīng)滴定:在酸性條件下,油脂中的過(guò)氧化物與碘化鉀反應(yīng)生成碘
4. 終點(diǎn)判定:通過(guò)電位變化或顏色變化判定滴定終點(diǎn)
5. 結(jié)果計(jì)算:根據(jù)滴定消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液體積計(jì)算過(guò)氧化值
6. 平行測(cè)定:進(jìn)行多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)以確保數(shù)據(jù)可靠性
整個(gè)檢測(cè)過(guò)程需要在避光條件下進(jìn)行,避免光照對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成干擾。
證書(shū)編號(hào):241520345370
證書(shū)編號(hào):CNAS L22006
證書(shū)編號(hào):ISO9001-2024001

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