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酒類及其制品總酸檢測

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發布時間：2025-09-23 22:37:46 更新時間：2025-09-22 22:37:45

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

酒類及其制品總酸檢測的重要性

在酒類生產質量控制過程中，總酸含量是一項關鍵指標。總酸直接影響酒類的口感、風味穩定性以及保質期，適宜的酸度能賦予酒體清爽感并抑制雜菌生長。無論是白酒、啤酒、葡萄酒還是其他發酵酒類，總酸檢測都是生產過程中不可或缺的環節。通過科學準確的檢測，生產者可以掌握產品的酸度特性，及時調整工藝參數，確保最終產品符合預期的感官品質要求。

主要檢測項目

酒類總酸檢測主要包含以下重點項目：1)可滴定酸總量檢測，反映酒樣中所有酸性物質的綜合含量；2)揮發酸檢測，特別針對易揮發的醋酸等成分；3)固定酸檢測，包括酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等非揮發性有機酸的測定。不同類型酒品的檢測重點會有所差異，例如葡萄酒更關注有機酸組成比例，而蒸餾酒則更側重揮發酸控制。

常用檢測儀器

現代酒類總酸檢測主要采用以下儀器設備：1)自動電位滴定儀，配備pH復合電極，可實現高精度終點判斷；2)高效液相色譜儀(HPLC)，用于有機酸組分分離與定量；3)全自動分析儀，集成樣品處理與檢測功能；4)紫外分光光度計，適用于特定顯色反應檢測。實驗室還需配備精密天平、恒溫水浴、離心機等輔助設備以確保檢測準確性。