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速凍餃子志賀氏菌檢測

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發布時間：2025-09-23 19:28:44 更新時間：2025-09-22 19:28:44

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

速凍餃子志賀氏菌檢測的重要性

速凍餃子作為我國傳統速凍食品的代表，其安全性直接關系到消費者的健康。志賀氏菌是一種常見的食源性致病菌，可通過污染的原料、加工環境或人員操作進入食品鏈。該菌感染后可能引發腹瀉、發熱等腸道癥狀，嚴重時甚至導致脫水休克。對于速凍餃子這類即食性食品，開展志賀氏菌檢測是保障食品安全的關鍵環節，能有效預防由微生物污染引發的食源性疾病爆發。

主要檢測項目

速凍餃子志賀氏菌檢測主要包含以下核心項目：菌落總數測定（反映整體衛生狀況）、志賀氏菌定性檢測（確認是否存在目標菌）、生化鑒定（區分志賀氏菌具體血清型）以及毒力基因篩查（評估致病性強弱）。其中定性檢測為必檢項目，其他項目可根據風險評估結果選擇性開展。

常用檢測儀器

現代實驗室通常配備以下設備完成檢測：全自動微生物鑒定系統（如VITEK 2 Compact）、PCR擴增儀（用于基因檢測）、生物安全柜（二級防護）、恒溫培養箱（36±1℃）、全自動酶標儀（ELISA檢測）以及薄膜過濾裝置（樣品前處理）。這些儀器組合使用可顯著提升檢測效率和準確性。

檢測方法概述

目前主流的檢測方法分為三類：傳統培養法通過選擇性培養基（如SS瓊脂）分離菌落，經生化試驗確認；分子生物學方法采用實時熒光PCR技術特異性擴增ipaH等標志基因；免疫學方法則利用抗原抗體反應原理進行快速檢測。實際操作中常采用"初篩+確認"的階梯式策略，先通過快速篩查鎖定可疑樣本，再對陽性結果進行復核鑒定。

值得注意的是，樣品前處理環節需嚴格控制：將25g餃子餡料與225ml緩沖蛋白胨水均質后，需靜置15分鐘使菌體充分釋放。對于速凍產品，建議在檢測前進行37℃快速解凍以保持菌體活性，但整個過程不宜超過15分鐘，避免溫度波動影響檢測結果。