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食品蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ檢測

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發布時間：2025-09-23 15:56:03 更新時間：2025-09-22 15:56:03

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

食品中蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的檢測概述

蘇丹紅是一類人工合成的偶氮類染料，因其潛在的致癌性和致突變性，被禁止作為食品添加劑使用。然而，少數不法商家仍可能違法添加于辣椒制品、調味料等食品中以提高色澤。為保障食品安全，建立高效、準確的蘇丹紅檢測方法至關重要。目前針對蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的檢測技術已較為成熟，涵蓋從樣品前處理到儀器分析的完整流程，能夠滿足不同場景下的監管需求。

主要檢測項目

食品中蘇丹紅檢測的核心項目包括：
1. 蘇丹紅Ⅰ：苯基偶氮-2-萘酚，紅色粉末
2. 蘇丹紅Ⅱ：1-[(2,4-二甲基苯基)偶氮]-2-萘酚，橙紅色固體
3. 蘇丹紅Ⅲ：1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘酚，紅棕色粉末
4. 蘇丹紅Ⅳ：鄰甲苯基偶氮-鄰甲苯基偶氮-2-萘酚，深褐色固體

常用檢測儀器

1. 高效液相色譜儀（HPLC）：配備紫外或二極管陣列檢測器，可實現四種蘇丹紅的分離與定量
2. 液相色譜-質譜聯用儀（LC-MS/MS）：具有高選擇性和靈敏度，適用于復雜基質樣品
3. 氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）：需衍生化處理，適用于部分食品基質
4. 薄層色譜儀（TLC）：作為快速篩查手段，配合顯色劑定性分析