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乳制品檢測

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發布時間：2024-05-25 16:14:57 更新時間：2025-06-09 16:11:43

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

　　乳與乳制品微生物檢測指標菌檢測項目主要包括：菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母、雙歧桿菌和乳酸菌; 致病菌檢驗：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏和阪崎腸桿等。乳制品檢測中心可對乳制品進行檢測，包括各類乳制品的檢測。

　　主要檢測

　　乳粉：通常包括全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調制乳粉。執行標準為GB 19644-2010。

　　發酵乳：包括全脂、脫脂和部分脫脂發酵乳。又可分為發酵乳和風味發酵乳。執行標準為GB 19302-2010。

　　巴氏殺菌乳：僅以生牛(羊)乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。包括全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳。執行標準為GB 19645-2010。

　　調制乳：以不低于 80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。包括全脂、脫脂和部分脫脂調制乳。執行標準為GB 25191-2010。

　　滅菌乳：又稱長久保鮮乳。系指新鮮牛乳(羊乳)為原料，經凈化、均質、滅菌和無菌包裝或包裝后再滅菌，從而具有較長保質期的可直接飲用的商品乳。按照滅菌條件分類為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。執行標準為GB 25190-2010

　　煉乳：分為淡煉乳、加糖煉乳和調制煉乳。執行標準為GB 13102-2010。

　　稀奶油：以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量 10.0%～80.0%的產品。執行標準為GB 19646-2010。

　　奶油：以乳和(或)稀奶油(經發酵或不發酵)為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量不小于 80.0%產品。執行標準為GB 19646-2010。

　　無水奶油：以乳和(或)奶油或稀奶油(經發酵或不發酵)為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量不小于 99.8%的產品。執行標準為GB 19646-2010。

　　干酪：成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有涂層的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛奶中的相應比例。干酪分為于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。執行標準為GB 5420-2010。

　　再制干酪：以干酪(比例大于15%)為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產品。執行標準為GB 25192-2010。

　　嬰兒配方食品：分為乳基嬰兒配方食品和豆基嬰兒配方食品。執行標準為GB 10765-2010。

　　較大嬰兒和幼兒配方食品：以乳類及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和/或其他輔料，僅用物理方法生產加工制成的液態或粉狀產品，適用于較大嬰兒和幼兒食用，其營養成分能滿足正常較大嬰兒和幼兒的部分營養需要。執行標準為 GB 10767-2010。

測試項目

　　蛋白質、脂肪、雜質度、非脂乳固體、酸度、冰點(℃C)、相對密度/(20℃/4℃)、水分、灰分、維生素A、維生素E、維生素D、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸(煙酰胺)、葉、泛酸、維生素、生物素、鈉、總砷、總汞、鎘、黃曲霉毒素M1、六六六、滴滴涕、林丹、硫丹、艾氏劑、狄氏劑、七氯、氯丹、氰戊菊酯和S-氨戊菊酯、溴氰菊酯、丁苯嗎啉、甲拌磷、甲基毒死韓、甲基啶磷、甲萘威、敵敵畏、阿維菌素、伊維菌素、多拉菌素、林可霉素、土霉素、金霉素、四環素、強力霉素、氨共青霉素、共青霉素、苯唑青毒素、鄰氯青霉素、乙氧茶胺青霉素、雙氯青毒素、甲砜霉素、氟苯尼考、氯霉素、氟氫可的松、喹諾酮類、磺胺類、頭孢氨芐、頭孢喹肟、頭孢嚷呋、B-內酰胺酶、抗生素殘留（鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素、青霉素）、酵母和霉菌計數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、菌落總數、體細胞、商業無菌、三氯蔗糖、蔗糖、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、三聚氰胺

1	菌落總數	GB 4789.2-2016	食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定
2	大腸菌群	GB/T 4789.3-2003	食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定
3	大腸菌群	GB 4789.3-2016	食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數
4	乳酸菌	GB4789.35-2016	食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗
5	脂肪	GB 5009.6-2016	食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定
6	蛋白質	GB 5009.5-2016	食品安全國家標準食品中蛋白質的測定
7	酸度	GB 5009.239-2016	食品安全國家標準食品酸度的測定
8	雜質度	GB 5413.30-2016	食品安全國家標準乳和乳制品雜質度的測定
9	乳糖	GB 5413.5-2010	食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定
10	蔗糖	GB 5009.8-2016	食品中蔗糖的測定