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食品苯并（а）芘檢測

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發布時間：2025-10-23 00:25:35 更新時間：2025-10-22 00:25:35

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

食品苯并（а）芘檢測的重要性

苯并（а）芘是一種多環芳烴類化合物，具有強烈的致癌性和致突變性，常通過食物鏈進入人體，對健康構成潛在威脅。食品中苯并（а）芘的來源廣泛，包括食品加工過程中的高溫處理（如煙熏、燒烤、油炸）、環境污染（如大氣沉降、水體污染）以及包裝材料遷移等。因此，對食品中的苯并（а）芘含量進行準確檢測，是保障食品安全、預防健康風險的關鍵環節。通過科學檢測，可以評估食品的污染狀況，為制定相關標準和監管措施提供依據，同時也有助于食品生產企業優化工藝，降低污染物殘留。

檢測項目

食品苯并（а）芘檢測主要針對各類食品樣本中的苯并（а）芘含量進行定量分析。常見的檢測對象包括油脂類食品（如植物油、動物脂肪）、煙熏及燒烤制品（如烤肉、熏魚）、谷物及其制品（如面包、餅干）、水產品以及乳制品等。檢測項目通常涵蓋樣本前處理、目標物提取、凈化和儀器分析等步驟，旨在精確測定苯并（а）芘的濃度，確保結果符合食品安全要求。此外，根據食品類型和加工方式的不同，檢測可能還需關注其他多環芳烴的協同分析，以全面評估污染風險。

檢測儀器

苯并（а）芘檢測常用的儀器包括高效液相色譜儀（HPLC）、氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）以及液相色譜-質譜聯用儀（LC-MS）。高效液相色譜儀憑借其高分離效率和靈敏度，廣泛應用于食品中苯并（а）芘的定量檢測；氣相色譜-質譜聯用儀則適用于揮發性較強的樣品，能提供更準確的結構鑒定；而液相色譜-質譜聯用儀結合了高分離能力和質譜的高特異性，適用于復雜基質食品的分析。輔助設備還可能包括固相萃取裝置、旋轉蒸發儀和氮吹儀等，用于樣本前處理中的提取和濃縮步驟，確保檢測的準確性和重現性。

檢測方法

食品苯并（а）芘的檢測方法通常基于色譜技術，主要步驟包括樣本制備、提取、凈化和儀器分析。首先，通過勻漿或粉碎處理食品樣本，使其均勻化；隨后使用有機溶劑（如正己烷或乙腈）進行液-液萃取或固相萃取，以分離苯并（а）芘；凈化過程常采用硅膠柱或凝膠滲透色譜去除脂質和色素等干擾物；最后，利用高效液相色譜或氣相色譜-質譜聯用進行定量分析，通過對比標準品保留時間和質譜特征峰實現準確測定。整個流程需嚴格控制實驗條件，如溫度、流速和溶劑純度，以確保檢測結果的可靠性和精密度。