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食品赭曲霉毒素（OTA）檢測

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發(fā)布時間：2025-10-23 00:23:22 更新時間：2025-10-22 00:23:23

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

食品中赭曲霉毒素（OTA）檢測概述

赭曲霉毒素（Ochratoxin A，簡稱OTA）是由曲霉屬和青霉屬真菌產(chǎn)生的一種常見真菌毒素，廣泛存在于谷物、咖啡、葡萄制品、香料等農(nóng)產(chǎn)品及加工食品中。由于其具有強烈的腎臟毒性、肝毒性、致畸性和潛在致癌性，OTA已被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)列為2B類致癌物。長期攝入被OTA污染的食品可能對人體健康造成嚴重危害，因此對食品中OTA的殘留進行準(zhǔn)確、高效的檢測至關(guān)重要。有效的檢測不僅能夠保障食品安全，維護消費者權(quán)益，還能為食品生產(chǎn)、儲存和流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)，防止受污染產(chǎn)品進入市場。現(xiàn)代檢測技術(shù)旨在實現(xiàn)對OTA的快速篩查、精確定量和確證分析，以滿足日益嚴格的食品安全監(jiān)管要求。

主要檢測項目

食品中OTA的檢測項目主要圍繞其含量測定展開，核心目標(biāo)是定性識別和定量分析樣品中OTA的存在水平。具體檢測項目包括：樣品中OTA的篩查檢測，用于快速判斷樣品是否受到OTA污染；OTA的精確含量測定，提供準(zhǔn)確的定量結(jié)果以評估污染程度；以及多毒素同時檢測，即在同一次分析中檢測OTA及其他可能共存的真菌毒素（如黃曲霉毒素、伏馬毒素等），以提高檢測效率。檢測樣本類型廣泛，涵蓋各類谷物（如小麥、玉米、大麥）、咖啡豆、葡萄酒、啤酒、葡萄干、堅果、香料以及動物源性食品（如豬肉、豬腎）等，確保從源頭到終端的全鏈條安全監(jiān)控。

常用檢測儀器

實現(xiàn)OTA高靈敏度、高特異性檢測的關(guān)鍵在于先進的儀器設(shè)備。目前，實驗室最常用的核心儀器包括高效液相色譜儀（HPLC），該儀器通常與熒光檢測器聯(lián)用，利用OTA自身的熒光特性進行檢測，具有分離效果好、靈敏度高的優(yōu)點。更為精密的檢測則采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀，其通過質(zhì)譜提供的結(jié)構(gòu)信息，能夠?qū)TA進行準(zhǔn)確定性（確證）和精確定量，抗干擾能力強，結(jié)果更為可靠。此外，用于快速篩查的免疫分析技術(shù)則依賴于酶聯(lián)免疫吸附測定儀或熒光免疫分析儀，這些儀器操作相對簡便，適合大批量樣品的初步篩選。樣品前處理過程中，還常使用固相萃取裝置、均質(zhì)器、離心機以及氮吹儀等輔助設(shè)備，以完成樣品的提取、凈化和濃縮步驟，為儀器分析制備高質(zhì)量的待測液。

主流檢測方法

食品中OTA的檢測方法根據(jù)其原理和應(yīng)用場景可分為色譜法、免疫分析法和新興快速檢測技術(shù)。高效液相色譜法是實驗室進行定量分析的經(jīng)典方法。該方法首先對樣品進行提取和凈化，通常使用甲醇-水或乙腈-水溶液提取，再通過免疫親和柱或固相萃取柱進行凈化以去除雜質(zhì)。凈化后的樣品注入高效液相色譜儀，在特定色譜條件下分離，最后由熒光檢測器在激發(fā)波長333納米和發(fā)射波長460納米附近進行檢測，通過比對標(biāo)準(zhǔn)品的保留時間和峰面積進行定性和定量。免疫分析法，特別是酶聯(lián)免疫吸附測定法，則基于抗原抗體特異性結(jié)合的原理。該方法將OTA抗體固定在微孔板上，加入樣品和酶標(biāo)記物進行競爭性反應(yīng)，通過顯色程度與OTA濃度成反比的關(guān)系進行半定量或定量分析，非常適合現(xiàn)場快速篩查。近年來，基于納米材料、生物傳感器等技術(shù)的快速檢測方法也在不斷發(fā)展，旨在實現(xiàn)更快捷、便攜的檢測需求。