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乳與乳制品和嬰幼兒食品脲酶的測(cè)定檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-10-22 22:15:52 更新時(shí)間：2025-10-21 22:15:53

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

乳與乳制品和嬰幼兒食品中脲酶檢測(cè)概述

脲酶是一種廣泛存在于自然界中的酶類，尤其在部分植物和微生物中活性較高。在乳與乳制品以及嬰幼兒食品的生產(chǎn)加工過程中，脲酶的存在與活性水平直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全與營養(yǎng)價(jià)值。例如，未經(jīng)適當(dāng)處理的大豆制品若殘留較高脲酶活性，可能干擾蛋白質(zhì)消化吸收，甚至對(duì)嬰幼兒健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，準(zhǔn)確測(cè)定樣品中的脲酶活性，對(duì)于評(píng)估原料處理工藝的充分性、監(jiān)控生產(chǎn)過程的安全合規(guī)性以及保障最終產(chǎn)品的食用安全性具有關(guān)鍵意義。檢測(cè)工作通常需在標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)環(huán)境下進(jìn)行，通過定量分析酶促反應(yīng)速率來反映脲酶的活性強(qiáng)度，為品質(zhì)控制提供客觀依據(jù)。

主要檢測(cè)項(xiàng)目

本檢測(cè)的核心項(xiàng)目為樣品中脲酶的活性測(cè)定。具體包括脲酶活力的定量分析、酶反應(yīng)速率的計(jì)算以及活性單位的標(biāo)定。針對(duì)不同基質(zhì)如鮮乳、奶粉、豆基嬰幼兒配方食品等，需根據(jù)其成分特性調(diào)整檢測(cè)參數(shù)，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性與可比性。此外，部分檢測(cè)方案還會(huì)評(píng)估脲酶的熱穩(wěn)定性或pH依賴性，以全面反映其在加工儲(chǔ)存條件下的行為變化。

常用檢測(cè)儀器

進(jìn)行脲酶測(cè)定時(shí)，需借助多種精密儀器以保證檢測(cè)靈敏度與重復(fù)性。主要設(shè)備包括紫外-可見分光光度計(jì)，用于監(jiān)測(cè)酶反應(yīng)過程中吸光度的動(dòng)態(tài)變化；恒溫水浴鍋或溫控孵育箱，提供穩(wěn)定的反應(yīng)溫度環(huán)境；精密pH計(jì)，確保反應(yīng)體系的酸堿度符合測(cè)定要求；以及離心機(jī)、微量移液器、試管和比色皿等輔助器具。對(duì)于高通量檢測(cè)需求，亦可采用酶標(biāo)儀進(jìn)行多樣品并行分析，提升檢測(cè)效率。

檢測(cè)方法流程

脲酶活性的測(cè)定通常基于酶催化尿素分解生成氨和二氧化碳的反應(yīng)原理。首先，將待測(cè)樣品進(jìn)行適當(dāng)預(yù)處理，如固體樣品需粉碎后提取酶液，液體樣品可直接或稀釋后使用。隨后，在優(yōu)化條件下（如特定pH緩沖液和溫度）使樣品與尿素底物發(fā)生反應(yīng)，通過定時(shí)取樣并加入顯色劑（如奈斯勒試劑）終止反應(yīng)并顯色。最后，利用分光光度法測(cè)定反應(yīng)產(chǎn)物的吸光度值，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線法或速率計(jì)算公式換算出脲酶活性單位。整個(gè)流程需設(shè)置空白對(duì)照與陽性對(duì)照，以消除背景干擾并驗(yàn)證方法的可靠性。