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特殊醫學用途配方食品沙門氏菌檢測

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發布時間：2025-10-21 03:23:45 更新時間：2025-10-20 03:23:45

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

特殊醫學用途配方食品沙門氏菌檢測的重要性

特殊醫學用途配方食品（簡稱特醫食品）是為滿足進食受限、消化吸收障礙或代謝紊亂等特定疾病狀態人群對營養素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。這類食品的使用者通常免疫力較低，對病原微生物的抵抗力較弱，因此其微生物安全性至關重要。沙門氏菌作為一種常見的食源性致病菌，是特醫食品微生物安全檢測中的重點監控對象。沙門氏菌感染可引起發熱、腹瀉、嘔吐等腸胃炎癥狀，對于嬰幼兒、老年人或重癥患者等特醫食品主要適用人群，感染后果可能更為嚴重，甚至危及生命。因此，建立快速、準確、靈敏的沙門氏菌檢測方法，是保障特醫食品安全、維護特定疾病狀態人群健康的關鍵環節。

主要檢測項目

沙門氏菌檢測的核心目標是定性或定量地確認食品樣品中是否存在沙門氏菌屬細菌，尤其是致病性血清型。對于特醫食品，檢測項目通常更為嚴格和全面，主要包括：沙門氏菌的初步篩查、分離鑒定、血清分型以及必要時進行的毒力基因檢測。初步篩查旨在快速判斷樣品是否存在沙門氏菌污染風險；分離鑒定是通過選擇性培養和生化試驗，確認可疑菌落是否為沙門氏菌；血清分型則用于確定沙門氏菌的具體血清型別，這對于追溯污染源和進行流行病學調查具有重要意義。部分高風險特醫食品還可能要求檢測沙門氏菌是否攜帶特定的毒力基因，以評估其潛在的致病性風險。

常用檢測儀器

現代沙門氏菌檢測依賴于一系列精密的儀器設備，以提高檢測的自動化程度、準確性和效率。主要的檢測儀器包括：生物安全柜，用于提供無菌操作環境，防止樣品污染和操作人員感染；恒溫培養箱，用于提供沙門氏菌選擇性增菌和分離培養所需的恒定溫度環境；全自動微生物鑒定系統，如VITEK 2 Compact或MALDI-TOF質譜儀，可快速、自動化地對分離出的純菌落進行菌種鑒定；PCR儀（聚合酶鏈式反應儀）及實時熒光定量PCR系統，用于基于分子生物學方法的快速篩查和確認，能夠特異性地檢測沙門氏菌的核酸序列；此外，酶標儀也常用于基于免疫學原理（如ELISA）的快速檢測方法中。

主要檢測方法

特醫食品中沙門氏菌的檢測方法主要分為傳統培養法、免疫學方法和分子生物學方法三大類。

傳統培養法是經典的金標準方法。其基本流程包括：前增菌、選擇性增菌、選擇性平板分離、生化試驗鑒定和血清學確認。該方法靈敏度高、結果可靠，但耗時較長，通常需要4-7天才能得出最終結果。

免疫學方法，如酶聯免疫吸附測定（ELISA）和免疫層析試紙條法，利用沙門氏菌特異性抗原與抗體結合的原理進行檢測。這類方法操作相對簡便、快速，適合大批量樣品的初步篩查，但其靈敏度和特異性有時可能低于培養法和分子法。

分子生物學方法，特別是聚合酶鏈式反應（PCR）及其衍生技術（如實時熒光定量PCR），通過擴增沙門氏菌特有的DNA片段來實現檢測。這種方法具有極高的靈敏度和特異性，檢測速度快，可在24-48小時內獲得結果，并且能夠同時檢測多種病原體或毒力基因，已成為目前實驗室快速檢測的重要手段。在實際應用中，常將快速方法（如PCR）與傳統培養法結合使用，以兼顧速度與準確性。