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食品總汞（以Hg計(jì)）檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-09-23 22:06:14 更新時(shí)間：2025-09-22 22:06:14

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

食品總汞檢測(cè)的重要性

汞是一種重金屬元素，在自然界中以不同形態(tài)存在。食品中的汞污染主要來源于工業(yè)廢水排放、燃煤廢氣沉降等環(huán)境途徑。由于汞具有顯著的生物蓄積性和神經(jīng)毒性，長(zhǎng)期攝入含汞食品可能導(dǎo)致慢性中毒，尤其對(duì)孕婦和兒童發(fā)育影響更大。因此，準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的總汞含量對(duì)保障食品安全至關(guān)重要。通過科學(xué)檢測(cè)可以評(píng)估汞污染水平，為監(jiān)管部門制定限量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)，同時(shí)也能指導(dǎo)消費(fèi)者選擇安全的食品。隨著檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)代分析方法已能實(shí)現(xiàn)微量汞的高靈敏度測(cè)定。

主要檢測(cè)項(xiàng)目

食品總汞檢測(cè)主要針對(duì)以下項(xiàng)目：1）水產(chǎn)品（魚類、貝類等水生生物）中的甲基汞含量；2）谷物類農(nóng)產(chǎn)品受環(huán)境汞污染的積累量；3）嬰幼兒配方食品等特殊膳食的總汞限量檢測(cè)；4）食用菌等易富集重金屬的食品基質(zhì)。不同食品基質(zhì)的汞本底值和污染特性存在差異，需要采用針對(duì)性的前處理方法。

常用檢測(cè)儀器

目前主流的檢測(cè)設(shè)備包括：1）原子熒光光譜儀（AFS），具有操作簡(jiǎn)便、靈敏度高的特點(diǎn)；2）冷原子吸收光譜儀（CVAAS），適用于各類食品基質(zhì)的汞分析；3）電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS），可同時(shí)測(cè)定多種元素且檢測(cè)限極低；4）直接測(cè)汞儀，無需復(fù)雜前處理即可快速獲得結(jié)果。實(shí)驗(yàn)室需根據(jù)樣品特性、檢測(cè)需求和設(shè)備性能選擇合適的儀器。

檢測(cè)方法概述

典型檢測(cè)流程包含以下步驟：首先采用微波消解或濕法消解對(duì)樣品進(jìn)行前處理，將有機(jī)結(jié)合態(tài)汞轉(zhuǎn)化為離子態(tài)；然后使用還原劑將汞離子還原為原子態(tài)汞；通過載氣將汞蒸氣導(dǎo)入檢測(cè)系統(tǒng)；最后根據(jù)原子熒光或吸收信號(hào)進(jìn)行定量分析。對(duì)于直接測(cè)汞儀，樣品經(jīng)干燥后可直接熱解產(chǎn)生汞蒸氣進(jìn)行測(cè)定。方法驗(yàn)證時(shí)需重點(diǎn)關(guān)注回收率、精密度和檢出限等關(guān)鍵參數(shù)。

在實(shí)際檢測(cè)中需要注意：不同食品基質(zhì)可能產(chǎn)生干擾，需優(yōu)化消解條件；汞易揮發(fā)損失，樣品保存和處理過程需嚴(yán)格控制；定期使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行質(zhì)量控制；實(shí)驗(yàn)室環(huán)境應(yīng)避免汞污染。隨著納米材料和傳感技術(shù)的發(fā)展，一些新型快速檢測(cè)方法正在研究中，未來可能為現(xiàn)場(chǎng)篩查提供更多選擇。