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速凍餃子志賀氏菌檢測

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發布時間：2025-09-18 00:14:02 更新時間：2025-09-17 00:14:03

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

速凍餃子志賀氏菌檢測項目

在食品安全領域，速凍餃子作為廣受歡迎的預制食品，其微生物安全性尤其重要。志賀氏菌（Shigella）是一種常見的食源性致病菌，可導致嚴重腹瀉、發熱和腹痛等癥狀，尤其對兒童和免疫力低下人群構成威脅。因此，對速凍餃子進行志賀氏菌檢測是確保產品符合衛生標準、保護消費者健康的關鍵環節。檢測項目主要包括定性檢測（即確定樣品中是否存在志賀氏菌）和定量檢測（評估菌落數量是否超標）。此外，還可能涉及志賀氏菌的血清型分型，以識別特定致病亞型，幫助追溯污染源和控制疫情。這些檢測通常在食品生產、加工和銷售環節進行，以符合國家和國際食品安全法規的要求。

檢測儀器

進行速凍餃子志賀氏菌檢測時，常用的儀器包括微生物培養箱、PCR儀、實時熒光定量PCR儀、酶標儀、生物安全柜、離心機、顯微鏡和自動化微生物鑒定系統（如VITEK或MALDI-TOF MS）。微生物培養箱用于提供恒溫環境以培養細菌；PCR儀和實時熒光定量PCR儀用于基于DNA的快速檢測和定量分析；酶標儀適用于免疫學方法如ELISA檢測；生物安全柜確保操作過程無菌，防止交叉污染；離心機用于樣品預處理；顯微鏡用于觀察菌落形態；自動化系統則提高檢測效率和準確性。這些儀器的選擇取決于檢測方法的 specific 要求，例如傳統培養法側重于培養設備，而分子生物學方法依賴PCR技術。

檢測方法

速凍餃子志賀氏菌檢測方法主要包括傳統培養法、分子生物學方法和免疫學方法。傳統培養法涉及樣品預處理（如將餃子樣品 homogenize 并稀釋）、選擇性培養基（如SS瓊脂或XLD瓊脂）接種、培養（通常在37°C下24-48小時）、菌落觀察和生化鑒定（如氧化酶試驗、糖發酵試驗），這種方法準確但耗時較長，通常需要3-5天。分子生物學方法如PCR（聚合酶鏈反應）或實時熒光定量PCR，基于志賀氏菌特異基因（如ipaH基因）進行DNA擴增和檢測，具有高靈敏度和快速性（可在幾小時內完成），但成本較高且需要專業設備。免疫學方法如ELISA（酶聯免疫吸附測定）利用抗體-抗原反應檢測志賀氏菌，操作簡便但可能受交叉反應影響。此外，快速檢測試紙或生物傳感器也用于現場篩查。選擇方法時需平衡速度、成本和準確性，通常實驗室會結合多種方法以確保可靠性。

檢測標準

速凍餃子志賀氏菌檢測需遵循國家和國際標準，以確保結果的可比性和合規性。在中國，主要參考GB 4789.5-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗》，該標準詳細規定了樣品的采集、預處理、培養、鑒定和報告要求，強調不得檢出志賀氏菌（即定性檢測結果為陰性）。國際標準如ISO 21567:2004（ Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the detection of Shigella spp.）提供全球統一的檢測指南。此外，行業標準如FDA的BAM（Bacteriological Analytical Manual）和EU regulations也常被引用。檢測標準通常要求樣品量至少25g，使用無菌操作，并通過陽性對照和陰性對照確保準確性。結果報告需明確志賀氏菌的存在與否，并符合限量標準（如每25g樣品不得檢出），以支持食品召回或質量 control 決策。